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13 de mayo – Día Nacional del Pastel de Manzana: llegar al núcleo de la investigación de Apple financiada por NIFA

13 de mayo - Día Nacional del Pastel de Manzana: llegar al núcleo de la investigación de Apple financiada por NIFA

Las manzanas son la fruta más consumida en los EE. UU., seguidas de cerca por las naranjas. En 2019, el consumo promedio por persona en los EE. UU. de todas las formas de manzanas aumentó a alrededor de 26.3 libras. El consumo por persona de jugo de manzana y sidra disminuyó a 12.6 libras. El consumo de manzanas de mercado fresco en 2019 representó 10 libras, según el Servicio de Investigación Económica del USDA.

Los factores que contribuyen al aumento del consumo de manzanas y productos de manzana incluyen nuevas variedades, mayores ingresos, expansión de la producción en los EE. UU., una población creciente y más diversa, productos que se adaptan mejor a los estilos de vida de los consumidores y una mayor conciencia de incluir frutas en una dieta saludable. Mientras celebramos el Día Nacional de la Tarta de Manzana, reconocemos a algunas de las Universidades Land-grant que realizan investigaciones sobre manzanas con el apoyo del Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura (NIFA) del USDA:

Los productores de cultivos de especialidad dependen del trabajo manual para la recolección de frutas, la inspección, la recopilación de datos y otras tareas que requieren mucha mano de obra. Usando tecnología de visión por computadora e inteligencia artificial, Universidad de Minnesota Los investigadores han desarrollado un nuevo conjunto de herramientas que se enfoca en dos tareas: contar manzanas en un huerto y medir su diámetro, las cuales son clave para ayudar a los agricultores a tomar decisiones sobre las necesidades laborales y las ventas. Mediante el uso de un empresa de nueva creaciónestas nuevas tecnologías pueden ir directamente del laboratorio a la granja.

Las manzanas constituyen alrededor del 25% de todas las frutas consumidas en los EE. UU. nueva plataforma Los datos de alojamiento de más de 100 variedades de manzanas podrían ahorrar años en el proceso de mejoramiento y permitir evaluaciones basadas en datos sobre cómo aumentar los beneficios para la salud de la fruta favorita de Estados Unidos. Desarrollado por un equipo de Ohio Científicos de la Universidad Estatal, la plataforma combina la genética detrás de rasgos específicos e información sobre cientos de compuestos químicos, desde azúcares y ácidos hasta una gran cantidad de antioxidantes, en la fruta que ayudan a que las manzanas sean un alimento saludable.

Al mostrar las relaciones entre la genética y los compuestos en las manzanas conocidas como fitoquímicos, la plataforma tiene el potencial de eliminar algunas conjeturas y el tiempo del proceso de mejoramiento. Por lo general, lleva alrededor de siete años pasar del apareamiento de variedades parentales a la primera prueba de sabor de un nuevo tipo de manzana, y podría llevar décadas crear un cultivar completamente nuevo. Además, la investigación complementaria sobre fitoquímicos que pueden proporcionar beneficios para la salud podría dar a los investigadores una ventaja en los estudios para confirmar qué compuestos ofrecen la mejor oportunidad de desarrollar una manzana más nutritiva.

Aunque se utilizan múltiples intervenciones para reducir los patógenos potenciales en la superficie de las manzanas, hay información limitada disponible sobre su verdadera eficacia cuando se realizan en condiciones que son comunes en las empacadoras comerciales. la bacteria Listeria monocytogenes es conocido por contaminar los productos porque puede sobrevivir en muchos ambientes diferentes. L. monocytogenes es particularmente importante para las manzanas frescas, donde los brotes recientes han resultado en retiros del mercado y múltiples hospitalizaciones.

Científicos en Washington Universidad Estatal evaluó múltiples desinfectantes antimicrobianos que se dispensaron en las líneas de envasado de manzanas utilizando una configuración de barra rociadora que es común en la industria. Los desinfectantes que usaron formulaciones a base de ácido peroxiacético (PAA) podrían lograr una reducción de aproximadamente 100 veces en L. monocytogenes bacterias cuando se usaron a una temperatura elevada y en concentraciones/tiempos de contacto que son relevantes para la industria. La capacidad de PAA para combatir eficazmente L. monocytogenes fue posteriormente validado tanto en el modelo piloto como en múltiples líneas comerciales de empaque. Porque L. monocytogenes es muy difícil de eliminar una vez establecido, estos datos proporcionan parámetros valiosos para la eficacia de saneamiento de referencia, lo que puede permitir un mayor descubrimiento y uso de métodos alternativos para combatir los patógenos transmitidos por los alimentos.